现在很多人认为酵母只是一种可发酵的粉末。事实上，酵母是一种单细胞真菌。活性干酵母是经鲜酵母压榨、干燥、脱水后，具有较强发酵能力的干酵母产品。与速生酵母不同，活性干酵母需要激活干酵母的活性，才能在发酵过程中发挥作用。接下来，就请杜仁杰烘焙蛋糕实训学校的杜老师介绍：如何激活活性干酵母的活性！
如何刺激酵母菌，使干物质均匀直接混合
酵母是一种单细胞真菌，常用于发酵焙烤食品。酵母可分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，在营养上被称为“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶。干酵母需要以特定的方式被激活。接下来，杜仁杰烘焙蛋糕实训学校的杜老师将为我们展示如何激活干酵母的活性。
1:决定使用哪种酵母。干酵母主要有两种形式，一种是速生干酵母，另一种是活性干酵母。如果你选择快速生长的干酵母，没有必要重新激活酵母的活性。你可以直接将它与干原料混合，直接使用。如果你使用活性干酵母，你需要先激活它。
2:根据配方确定活性干酵母的用量。不同配方对酵母的要求不同，因此活性干酵母的用量应根据配方的要求来确定。
3:在玻璃碗里放些温水。水温在37～43℃之间。如果水太冷，可能不会唤醒酵母；如果水太热，可能会杀死干酵母的活性。另外，确保你使用的温水不要超过烘焙配方对液体成分的要求。
4:把一撮糖放在温水里搅拌均匀。这可以提供一些食物，酵母开始代谢。如果你没有糖，你可以放一滴糖浆，效果是一样的。或者放一小把面粉，也可以起到同样的作用。
5:将活性干酵母倒入糖水中，轻轻搅拌，直到看不到干酵母粉为止。用毛巾盖住玻璃碗，因为酵母在黑暗中生长得更好。
6:静置1-10分钟。这个过程被称为酵母的觉醒过程，这意味着酵母已经开始代谢和传播。通常，1-2分钟就足够了，但如果你想让酵母更活跃，你可以让它保持10分钟。如果水上有水泡，你的酵母就醒了。
7:把活性酵母倒入干配料中。如果你用干酵母做啤酒，你也可以用同样的唤醒程序来激活酵母的活性。作为替代，你可以直接在麦汁中添加活性干酵母，但如果麦汁的温度不理想，可能会杀死很多酵母。
发酵天然酵母面包的培养及生产步骤
面包烘焙你试过烤酵母面包吗？酵母面包，顾名思义，是含有酵母成分的面包，另外，它与普通面包成分相似。然而，它可能需要一点关注。接下来，让我们和杜仁杰实用烘焙蛋糕培训学校的老师杜俊杰一起学习如何制作酵母面包。
1:面包烘焙不仅是一门艺术，也是一门科学。作为一名合格的面包师，需要记住的一点是，酵母是一种活的有机体，需要温暖潮湿的环境，需要喂养食物才能生长。酵母有三种：活性干酵母、即食酵母和压缩酵母。
2:蛋糕酵母，或压缩酵母，是新鲜酵母。它被许多专业面包师使用，可以在一些超市的冷藏区找到。它的保质期很短，通常是一到两周。一些糕点食谱需要0.6盎司的新鲜酵母。
3:活性干酵母是最常用的家庭和业余面包师之一。一个小袋子或瓶子里通常是1/4盎司。打开罐头，放在冰箱里。烘烤前一定要检查保质期。
4:速溶酵母是近30年发展起来的一种干酵母。它的颗粒比活性干酵母小，能快速吸收液体，在混合成面粉之前不需要水合或“醒来”。所谓“面包机酵母”是指速溶酵母，可能含有维生素C和面团改良剂。
酵母转化率
在商业烘焙中，精确测量是关键。家庭业余包师一般不需要减少或增加液体量来弥补因使用酵母而缺失的水分，因为数量太小。一般来讲，0.6立方盎司的蛋糕酵母约等于2 1/4茶匙的活性干酵母、即时酵母。
二，活性干酵母的醒发
酵母令二氧化碳气体作为发酵剂。首先通过“醒发”或增长酵母数量：这样可以确保它活跃度和再次成水合物（对于，新鲜的或即时酵母来说，这一步不是必需的）。
1. 酵母撒到温暖的水中（45摄氏度），然后搅拌溶解。用手感觉时，应该感到水是温暖而不是热的。然后用糖、蜂蜜、糖浆或精制糖来喂养酵母，从而使面粉的淀粉分解为糖分子。
2. 把酵母放在一旁，直到混合物像奶油泡沫一般。这应该需要3至8分钟。
3. 如果没有发生任何反应，那么直接倒掉并混合别的酵母并再次尝试。
混合与处理
如何激发酵母_烘焙天然酵母面包培训制作步骤方法
混合：将液体和醒发后的酵母在搅拌盘里混合。加入面粉和盐。一些最好的面包是由“瘦面团”制成，成分只有简单的面粉、水、酵母和盐。法国长棍面包和夏巴达就是瘦面团的代表。一般来说，丰富的面团包含脂肪、任何形式的黄油、牛奶、食用油或鸡蛋。白面包、蛋糕和小甜面包一般来说是丰富面团的代表。如果你的食谱要求黄油或蛋黄，把面粉、水和酵母的混合物与面粉，使之形成面筋后再与脂肪混合。
捏：用一个塑料碗刮板、木匙或你的手将搅拌盘里的面团刮到撒粉工作台上。揉捏发展面团的面筋弹性，这样酵母产生的气体能流通到面包外。用手揉捏不是一个复杂的过程，但它确实需要一些毅力。双手要不断地揉捏、按压、拉扯面团。折叠面团转90度，重复一遍又一遍，直到面团光滑和有弹性。如果你正在使用的是混合器，用低速搅拌直到面团有弹性。用占了面粉或食用油的手指掐出一小块面团，此时的面团应该能够拉伸成如“窗玻璃”那样透明，而且没有撕裂。
塑形
三，将面团揉捏成这个效果大概需要45分钟到两个小时，因为令丰富的面团缩小和排出气体的时间比瘦面团的要长。如果你将面团分成饼或编织成线，需要用锋利的刀而不是撕裂面团。
1. 在撒粉工作台上给你的面团塑造你喜欢的任意造型：如果你用的是标准的面包烤盘，将面团拍打成一个矩形从而排除当中的气泡再像折商业信函那样折叠三次。
2. 箍紧密封条。
3.把面包放在盘子或撒粉的厨房毛巾上。如果你要用果仁装饰面包顶部，现在是时候做了。
4.然后用一块湿毛巾盖住，让它在预热烤箱的同时醒发。
在你的食指和中指上撒粉，然后轻轻在面团上戳出一个小洞，此时面团应该保持形状，否则需要醒发更长些时间。
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