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花式丹麦黄金手撕面包

2019/7/20 21:13:55 浏览次数:118

 Danish为丹麦之意。无论是法国,德国仍是别的国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot(维也纳面包)。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳,这种面包传到丹麦今后使用了许多的黄油和鸡蛋改进了面胚,再通过德国传到了国际。

      丹麦面包多同奶油将和生果等组合起来烤制。依据配料和折叠进入的油脂的多少,也分为各种类型。丹麦面包又称起酥起层面包,口感松软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在如今的别的产地,人们称之为维也纳面包。通常以为像如今这种掺入油脂类型的丹麦包的遍及同牛角包遍及是同一时期,即1900年。

      丹麦面包的加工技术杂乱,通过搅搅拌发酵之后,将通过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂通过该工序产生许多层次,面皮和油脂互相阻隔不混杂。出炉后外表刷油,冷却后撒上糖粉或许果酱来装饰。由于制造时间长,这类面包的样式相对较少,多见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、生果等组合起来烘烤,是点心类的一种面包。

       依据配料和折叠进入的油脂的多少,分为各种类型。其姓名同产地一样的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包,归于面坯配料简略、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰厚的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。别的,归于中心类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是参加20%—30%的奶油或起酥油,由于饱满脂肪和热量真实太多,并且也许富含对心血管健康十分不利的反式脂肪酸面包。

想学做花式丹麦黄金手撕面包 做法制作教程:

材料:

1/4杯温水

2又1/2茶勺活性干酵母

1/2杯牛奶,室温

1个大鸡蛋,室温

1/4杯白糖

1茶勺盐

2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour)

225克冷蔵的无盐黄油

想学做花式丹麦黄金手撕面包的做法制作教程:做法

1、用温水把酵母化开,加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐,用打蛋器拌均匀备用

2、把冷黄油切成5MM见方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎,黄油面团颗粒直径1CM左右,不要小于1CM。

3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力,粗粗地拌均匀就好,拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

4、将面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作,以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快),用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片,再折成三层(就象折信纸那样),然后把面片横过来,宽的一边朝自己,开口的一头朝左,用擀面棍把面片再擀成长方形,长24英寸宽10英寸。再把它折成三层,然后把开口的一头朝左,再擀开成20英寸见方的面片,再折三层。这样前后一共折了三次,有了九层:)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最多可放两天)。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了,你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了:)具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把切口朝上,用手把这个小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。

7、烘烤:把生面包从烤箱中取出,将烤箱预热至200C,放入面包烘烤10-20分钟,表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!

丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料,使面包更加美味。

        杜仁杰西点蛋糕培训学校,国内最专业的创业实战蛋糕西点培训首选学校,由专注国际实战烘焙16年的杜仁杰老师创办,杜仁杰老师与德国大师/法国大师/日本大师学习交流研发创新新产品,曾担任85度C技术主管,与国际领先的蛋糕面包公司合作,其中有85度c面包坊(85度c中央工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁国际五星级酒店、柴田西点(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊。行业精英成功开店的理想学校,课程与工艺保持国际水平,这些国际名店技术都可以教会你!

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