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如何检测发酵粉、苏打粉是否新鲜

2019/9/5 21:36:36 浏览次数:22

发酵粉和苏打粉都是化学起发剂,都是用于发酵膨胀烘焙食品,起到蓬松的作用。但是,如果你使用的发酵粉和苏打粉不够新鲜的话,就会直接影响到烘焙食品的蓬松效果,膨胀不足可能导致点心的组织结构紧实、厚重。幸运的是,我们可以通过非常简单的小测试来测试发酵粉和苏打粉是否还新鲜。下面,就让我们一起来看看如何测试吧!


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一般来说,每次烘焙所使用的发酵粉和苏打粉的用量都比较小,所以很多时候一包发酵粉或者苏打粉往往在橱柜里放很久。如果你并不是经常烘焙,那么有可能一盒苏打粉可以放很长时间没有用。即使你经常烘焙,但是因为每次所需的发酵粉和苏打粉用量非常少,使用的发酵粉和苏打粉也有可能是以已经存放了很长时间。

发酵粉和苏打粉都属于化学物质,如果长时间的储存,在接触到空气后都有可能变得不新鲜,失去原有的特性。特别是,如果没有密封保存发酵粉和苏打粉的话,它们很容易就会变质。如果发酵粉和苏打粉不新鲜的话,有可能导致烘焙的蛋糕、饼干或者其他烘焙点心膨胀不足。幸运的是,有一个非常简单的测试能告诉你,你使用的发酵粉和苏打粉是否还新鲜。事实上,你也可以用这个小测试来测试下新鲜的发酵粉和苏打粉,这样你就知道以后烘焙中要使用什么样的发酵粉和苏打粉最好。


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测试苏打粉的新鲜度:在一个小的玻璃碗中加入几汤匙的白醋,再加入一茶匙的苏打粉。你会看到,碗里不停的冒泡,而且泡沫要花费几分钟才会消退。冒出来的泡泡越多,说明苏打粉的效力越好、越新鲜。如果倒入苏打粉后,碗里没反应或者只泛起了一点泡沫,说明苏打粉已经不新鲜,失去了原有的特性。不新鲜的苏打粉会直接影响到烘焙点心的膨胀效果,所以如果苏打粉已经不新鲜,最好是扔掉重新购买新鲜苏打粉。


测试发酵粉的新鲜度:在一个小玻璃碗中装上几汤匙的温水(温暖的自来水也可以,但是不能用冷水),然会加入一茶匙的发酵粉。当发酵粉加入后,你会听到碗中出现滋滋的声音,然后水面上有白色的雾气泛起,伴随一些小的泡泡。出现的泡泡越多,说明发酵粉越新鲜。发酵粉只对温水或者热水有反应,如果是冷水就不会起任何反应(添加的是冰水的话,即使刚买的新鲜发酵粉也不会产生反应)。所以说,如果想要测试发酵粉的新鲜度,一定要记住使用温水或者热水,千万不要使用冷水或者冰水。

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