和面用水量和烘烤面包的几个要点
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2019/9/5 21:49:40 浏览次数：1548

我们通常在和面的时候所用到的水分就如水、牛奶、奶油、鸡蛋等液体材料，同时一些湿性的食材也可以作为添加到和面的工序中，日常我们所常见的湿性食材就有胡萝卜、南瓜、地瓜等。在有湿性食材的面团中，加水的情况就必须酌量，最好的方法是待面团成团后在酌量添加。

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以做馒头为例，面粉与液体的比例通常都是45%~50%，通俗点来说，就是在100克的面粉中放45到50克左右的水，这样和出来的面团才不会粘手。然而面包和水分比例却与馒头不一样，面包的水分比例高达60%~70%，这种面团在没能起筋之前都是比较粘手的。

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有一点很重要，在和面中切不可因为面团过于湿黏而加干粉，这样会对面团的品质造成影响，我们需要在根据需要不同的面团筋性继而调节水量。值得注意的一点是，天气也会对面粉的吸水性产生影响，比如在干燥的冬季中，面粉吸水量却比夏季多出了10克。

在烘烤面包时，有几点需要我们去注意：
1.时间和温度必须严格控制，不能多也不能少，若是烤过头了，那么面包的水分就会流失很多，且老化得也快。

2.当问道浓郁的面包香味时，注意观察面包表面是否有亮丽的金黄色，再使用汤匙触碰面包侧面，如果能马上回弹，那就说明面包已经烤熟。

3.面包刚出炉，其顶部表皮将会很硬，若是使力去压则会破皮，只需要将面包放置放凉即会变软。

4.若烤箱无法调节上下火，那么我要要注意观察面包的情况，必要时要加盖锡纸，以防出现表皮厚或上色深的情况。

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