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杜仁杰西点蛋糕烘焙培训学校(国际名师创立)
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艺术翻糖高阶班

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翻糖是工作室店铺蛋糕精华部分!翻糖蛋糕是很合适开工作室蛋糕店的,客单价高,容易送货。随着人们生活水平的提高,翻糖成为了近期市场上超热门的蛋糕,翻糖的客单价高,一间工作室蛋糕店卖一个翻糖相当于五个普通蛋糕、50个西点的销售。现在新开张工作室蛋糕店都上翻糖,无论您是工作室开店或者是就业,现在翻糖技术都是流行热门的必学技术。
【翻糖理论】:
了解翻糖的由来以及概论,源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰;当前流行趋势分析讲解,翻糖各类材料认知,糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆,泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用。


小英老师:18969944932

1、糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作:
学习内容:
(1)翻糖制作环境、应急处理;
(2)翻糖各类模具、工具介绍和使用。
实战学习:
(1)翻糖优质原料的识别和使用;
(2)糖皮配方及制作/英式糖花配方/公仔人偶配方/翻糖蕾丝膏配方/名家糖霜配方(杜仁杰独家配方);
(3)翻糖糖皮/翻糖干佩斯/翻糖蕾丝膏区别和使用;
(4)凝胶颜料/闪光色粉/花瓣色粉区别和使用。




2、翻糖的用途

学习内容:
(1)婚礼蛋糕/生日蛋糕/翻糖饼干/甜品摆台/英式糖花蛋糕/装饰等等;
(2)翻糖蛋糕作品的保存方法。
实战学习:
捏塑专用糖皮的讲解制作,在打糖皮配方时不同课时气湿度加入不同的配方比例,如何调整糖皮的软硬度等等。
3、干燥剂选用
学习内容:
石灰干燥剂/蓝色硅胶干燥剂/食品干燥剂等等。
4、翻糖蛋糕的风格
学习内容:
中西结合翻糖蛋糕/英式翻糖蛋糕/美式翻糖蛋糕等等。
5、翻糖糖花的上色
学习内容:色粉、色素的种类/翻糖的上色方法、调色等等。
6、立体造型翻糖饼干专用糖霜调制产品的装饰制作手法:
实战学习:
(1)蛋白膏的配方制作;(2)吊线的技巧制作讲解;(3)蛋白膏的花纹设计(组装英式糖花);(4)糖霜吊边、欧式花边、各种贴边技巧等等;
7、学习掌握翻糖饼干系列制作手法:
实战学习:
翻糖饼干、Cupcake装饰手法与配色组合操作等等;
8、学习掌握立体造型翻糖饼干制作手法:






实战学习:
(1)糖霜吊线、彩绘、转印手法;
(2)淋面吊线翻糖饼干、花卉翻糖饼干。
9、翻糖卡通公仔及人物的捏塑讲解制作:
(1)美式卡通公仔比例讲解、五官形态的捏塑,动物配色制作及设计造型技巧,学习掌握脸型表情、身体、衣服等制作:
应用公仔:
小黄人等当前流行的影视卡通形象公仔主题蛋糕3层等等;
学习内容:
女孩的身体比例讲解制作/裙子的制作技巧/毛衣的讲解制作/椅子的制作方法/女孩头发的纹路制作等等。
10、名家造型翻糖蛋糕体装饰制作手法:
实战学习:
多种翻糖造型技巧 珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边、蕾丝等立体造型制作技巧等等;
(1)花边 - 珍珠、彩珠、麻绳、绸缎、各种蝴蝶结、迷你水果等等;
(2)深浅浮雕 - 花卉浮雕、果蔬浮雕、卡通浮雕等等;
(3)印花LOGO - 金银光泽、金属色泽、彩色平面印花、凹凸印花、LV等等。
11、单层主题蛋糕、多层次主题蛋糕设计的色彩调配和层次的搭配
实战学习:
主题设计成品 - 奢侈品牌包包、化妆品成品制作等等;
12、学习掌握花卉花瓣花纹制作:
应用花卉:英式仿真糖花配方/制作方法及注意事项调色上色/花枝的组合调节技巧及保存等等;
(1)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰,绽放的玫瑰、玫瑰叶、花叶等等;
(2)非洲菊、康乃馨、马蹄莲、常春藤、百合花、银铃花、忍冬花、加多利亚兰、苍兰、蕙兰、波斯菊 、扶桑花、鸡蛋花、大惠兰、樱花、树叶、豌豆花、水仙、铃兰、小野菊、浆果等等;
13、学习掌握花瓣上色配色及花卉制作方法、搭配组装技巧及注意事项
14、根据蛋糕课程主题完成组装3层花卉蛋糕
15、甜品台的制作及摆设讲解:
(1)甜品桌的产品类型、甜品桌器具选购、甜品桌的产品摆放等等;
(2)杯子蛋糕制作 翻糖饼干制作:水晶棒棒糖制作甜品台组装等等。
16、理论总结产品复习:
结业作品主题翻糖甜品台规划设计制作
17、毕业考试:
婚礼系列、节日系列、私人定制系列、高级糖霜系列主题翻糖4选1(品种将不定时根据市场动态微调 )
【教学提示】:
① 零基础起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!


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