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法式焦糖布丁-法式西点培训

2019/9/8 16:33:04 浏览次数:76
冬天最觉温暖的时刻之一,是观看壁炉里烧得通红的木块和木块上升起的腾腾火焰。若恰好能在壁炉前吃一份法式焦糖布丁,则再惬意不过。

法式焦糖布丁是一份在西餐厅常见的法式甜点,在烤好的奶油布丁上撒一层黄糖,用喷枪烧成焦糖即可。激烈的蓝火焰在黄糖上游走,产生的奇妙反应让人痴迷:前一秒还在融化冒泡的黄糖,后一妙就变成光滑的玻璃镜面似的焦糖薄壳。下面请跟杜仁杰实战烘焙学校的老师一起来学习吧 


焦糖布雷.JPG


配料:5个蛋黄、2根香草棒、 300毫升牛奶、300毫升淡奶油、60克白糖、30克黄糖

法式西点培训焦糖布丁制作方法:

1、烤箱预热至100度;

2、把糖和蛋黄打发均匀;

3、将牛奶和淡奶油倒入锅里小火炖煮,在煮沸前关火,冷却20分钟左右;

4、将所有液体混合,过筛两次,倒入模具;据烤箱大小和温度,烤40-60分钟左右(也可将布丁装在加热水的烤盘里,再放入烤箱烤制);

5、烤好的布丁放入冰箱冷藏2小时以上,或隔夜冷藏;

6、在布丁上撒适量黄糖,用喷枪烧出焦糖;

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