蛋糕培训之草莓蛋糕浮云卷驾到

分享 >

如果你是一个蛋糕控，那么你一定听说过“浮云卷”。什么是浮云卷？是山卷、瑞士卷、戚风蛋糕卷吗？不，这些全部都不是！这不是普通的海绵蛋糕卷！虽然它不是最耀眼的甜点，但它总是受到忠实粉丝的青睐。浓郁诱人的奶油，口感柔和、甘甜，轻如浮云，软如布丁，经得起各种口味的批评。这是一个在世界上流行的浮云卷！

今天教大家制作一款草莓浮云卷。
用料

鸡蛋4个
细砂糖 115克
全脂牛奶 100克
低筋面粉 100克
装饰奶油： 动物性淡奶油400
白砂糖40g 香草精几滴
新鲜草莓15颗左右 可以搭配其他水果

做法步骤

1、首先准备全部食材。将蛋清和蛋黄分离

2、蛋白中分3次加入细砂糖90克打发，先中速，再高速，最后低速排气。

3、蛋白打成七成发。打发成垂直的尖角状态。这一步非常重要，不要像钩子一样太薄，所以蛋白霜不稳定，容易脱泡，导致蛋糕发不起来。也不能打发过头，否则烘烤时容易开裂。

4、将20克细砂糖加入牛奶中，顺时针搅拌至细砂糖融化。

5、筛入低粉，搅拌表面光滑无颗粒。

6、加入蛋黄，搅拌均匀。搅拌直到面粉上没有疙瘩。不要搅拌太多，使面粉变得粘稠。

7、在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，

8、从下到上切拌的方式，直到你看不到蛋白霜。不要画圈搅拌，否则会导致脱泡。

9、准备烤盘并将油纸铺平即可。

10、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。使其光滑。

11、把烤盘在地上敲几下，抖掉蛋糕糊里的大泡泡。

12、预热烤箱。中下两层，加热190度，烘烤15分钟。观察烤箱旁边蛋糕的颜色大约13分钟，因为每个烤箱的温度不同，所以你可以灵活地控制蛋糕的颜色。

13、取出烤好的蛋糕，让它冷却。

14、完全冷却后翻面，涂抹奶油，放草莓，在草莓间隙处填满奶油；

15、利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型；

16、将剩余的奶油放入滚边袋中，选择你最喜欢的滚边喷嘴，将奶油挤在蛋糕卷上。然后放入草莓、蓝莓或其他你喜欢的水果。

17、这样一个草莓浮云卷已经准备好了

注意：
烤箱要提前预热；另外烘烤的具体温度根据自家烤箱设定。每个烤箱脾气不一样，要根据自己用过的时间和温度来调整哈。