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蛋糕培训之草莓蛋糕浮云卷驾到

2020/3/11 14:43:53 浏览次数:28
如果你是一个蛋糕控,那么你一定听说过“浮云卷”。什么是浮云卷?是山卷、瑞士卷、戚风蛋糕卷吗?不,这些全部都不是!这不是普通的海绵蛋糕卷!虽然它不是最耀眼的甜点,但它总是受到忠实粉丝的青睐。浓郁诱人的奶油,口感柔和、甘甜,轻如浮云,软如布丁,经得起各种口味的批评。这是一个在世界上流行的浮云卷!

今天教大家制作一款草莓浮云卷。
用料
微信图片_20200311144206.jpg
鸡蛋4个
细砂糖 115克
全脂牛奶 100克
低筋面粉 100克
装饰奶油: 动物性淡奶油400
白砂糖40g 香草精几滴
新鲜草莓15颗左右 可以搭配其他水果

做法步骤

1、首先准备全部食材。将蛋清和蛋黄分离

2、蛋白中分3次加入细砂糖90克打发,先中速,再高速,最后低速排气。

3、蛋白打成七成发。打发成垂直的尖角状态。这一步非常重要,不要像钩子一样太薄,所以蛋白霜不稳定,容易脱泡,导致蛋糕发不起来。也不能打发过头,否则烘烤时容易开裂。

4、将20克细砂糖加入牛奶中,顺时针搅拌至细砂糖融化。

5、筛入低粉,搅拌表面光滑无颗粒。

6、加入蛋黄,搅拌均匀。搅拌直到面粉上没有疙瘩。不要搅拌太多,使面粉变得粘稠。

7、在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜,

8、从下到上切拌的方式,直到你看不到蛋白霜。不要画圈搅拌,否则会导致脱泡。

9、准备烤盘并将油纸铺平即可。

10、将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上,用刮刀铺平抹匀。使其光滑。

11、把烤盘在地上敲几下,抖掉蛋糕糊里的大泡泡。

12、预热烤箱。中下两层,加热190度,烘烤15分钟。观察烤箱旁边蛋糕的颜色大约13分钟,因为每个烤箱的温度不同,所以你可以灵活地控制蛋糕的颜色。

13、取出烤好的蛋糕,让它冷却。

14、完全冷却后翻面,涂抹奶油,放草莓,在草莓间隙处填满奶油;

15、利用擀面杖反卷油纸,让蛋糕体自然卷起;卷好后冷冻4min左右定型;

16、将剩余的奶油放入滚边袋中,选择你最喜欢的滚边喷嘴,将奶油挤在蛋糕卷上。然后放入草莓、蓝莓或其他你喜欢的水果。

17、这样一个草莓浮云卷已经准备好了

注意:
烤箱要提前预热;另外烘烤的具体温度根据自家烤箱设定。每个烤箱脾气不一样,要根据自己用过的时间和温度来调整哈。
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