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制作蛋糕、面包的人们,他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点,面包则是另一套考核标准,不同的面包应该有不同的筋度,譬如challah就要筋度低一点,ciabatta就要筋度很高。
接下来就看(蛋糕培训)顺序了。
面包制作培训1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别?
为了做蛋糕,面筋要低,所以要减少揉捏的次数。理论上讲,鸡蛋可以先碎一点再加进去。但因为使用时应该是低粉,所以差别不会很大。但如果是查拉面包的话,顺序就要特别一点。你应该先把面粉,水和酵母混合,不要过度搅拌,让它自溶,然后加入鸡蛋。