烘焙西点培训学校之做面团时如何加鸡蛋？

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制作蛋糕、面包的人们，他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点，面包则是另一套考核标准，不同的面包应该有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一点，ciabatta就要筋度很高。

接下来就看（蛋糕培训）顺序了。

面包制作培训1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别？

为了做蛋糕，面筋要低，所以要减少揉捏的次数。理论上讲，鸡蛋可以先碎一点再加进去。但因为使用时应该是低粉，所以差别不会很大。但如果是查拉面包的话，顺序就要特别一点。你应该先把面粉，水和酵母混合，不要过度搅拌，让它自溶，然后加入鸡蛋。