• 免费热线:18167106994
  • QQ:282634252
杜仁杰西点蛋糕烘焙培训学校
烘焙开店创业培训行业领航者

18167106994

包学会 外地提供住宿0元试学试吃
杜仁杰西点蛋糕烘焙培训学校
烘焙开店创业培训行业领航者
首页 >行业资讯 >蛋糕培训 >杭州蛋糕培训学校 常见问题解答

杭州蛋糕培训学校 常见问题解答

2020/7/4 10:52:47 浏览次数:1088

     制作蛋糕、面包的人们,他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点,面包则是另一套考核标准,不同的面包应该有不同的筋度,譬如challah就要筋度低一点,ciabatta就要筋度很高。

    杜仁杰蛋糕培训学校分享,面筋的形成是一件复杂的事情,影响面筋形成的因素很多。与此问题相关的因素有四:揉捏时间、水、盐、浓缩(油、蛋、脂肪等)。揉捏时间越长,面筋含量越高。面粉和水的接触时间也影响面筋的形成。时间越长,面筋越多。这个过程叫做自溶。一方面,盐会抑制面粉中酶的活性,降低面筋形成的速度;另一方面,盐会在降低面筋含水量的同时吸收水分,强化面筋结构。如果在干面粉中加入浓缩物,它会迅速包裹干面粉,抑制面筋的形成。这就是它的工作原理。

我们来看看订单。

    蛋糕制作培训1.鸡蛋是整个下去还是打散下去。有没有区别?

为了做蛋糕,面筋要低,所以要减少揉捏的次数。理论上讲,鸡蛋可以先碎一点再加进去。但因为使用时应该是低粉,所以差别不会很大。但如果是查拉面包的话,顺序就要特别一点。你应该先把面粉,水和酵母混合,不要过度搅拌,让它自溶,然后加入鸡蛋。

     鸡蛋或面粉应该加盐吗?

水是盐作用于面粉中的酶所必需的。做蛋糕时,你把盐直接放在干面粉里,你必须等到鸡蛋和水加入后才能做蛋糕。这和在鸡蛋里加盐,然后加干面粉一样。但是做面包是不同的。常用的方法是混合盐以外的材料,搅拌成面筋,然后在面筋面团中加入盐。这可以加速面筋的形成。私人蛋糕培训班

杜仁杰.jpg



杜仁杰蛋糕培训学校 西点蛋糕培训班课程产品介绍

杜仁杰蛋糕培训学校 8大优势
①名师授课:国际烘焙大师杜仁杰老师授课; 
②真正的实战烘焙培训 课程90%实战练习+理论包学会; 
③产品实用热销,课程领先国际前沿,烘焙店名师教学; 
④学校学费公开透明,学习食宿环境优雅。 
⑤培训课程为开店创业者定制200多款产品。 
⑥免费推荐就业,免费开店经营指导! 
⑦口碑好,学员满意度高。 
⑧学费超划算,7-60天培训班,学费1880-9880元。
 
      蛋糕培训班学员:
      遍布世界各地,有五星级酒店主厨,蛋糕连锁店老板,食品厂老板,食品学院教授,烘焙店师傅进修,0基础烘焙从业者,烘焙爱好者。
      蛋糕培训班上课时间:9点-17点 老师1对1指导教学。
      杜仁杰蛋糕培训学校提供住宿,食宿便利,住宿费450元/月。
>>上一篇: