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蛋糕培训常用的5种基础奶油

2020/1/3 14:31:43 浏览次数:83

作为烘焙新手,有必要学习理论知识。今天小编将告诉你五种常见的奶油,小编吃西餐时最喜欢的食物是西餐的奶油。它又松又软。你吃的时候很好吃。但是你知道有很多种奶油吗?想知道有什么奶油吗?下面跟着小编具体来了解一下

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01香缇鲜奶油(crèmechantilly)

香缇鲜奶油是最基本的奶油。它有一种充满新鲜奶油的软而甜的味道。也不难做到。奶油和糖按比例混合。可用于制作夹层、涂抹胚胎、在蛋糕上贴花。根据不同的解雇程度(50%,70%,90%),会有很多不同的情况。

02卡斯达奶油(crèmepâtissiere)

甜甜的卡斯达奶油在口中融化,这可能是最美妙的甜点享受。它有浓郁的黄油香味。在加热牛奶的同时,它通过蛋黄的凝固和小麦粉的糊化反应,创造出浓烈而坚实的口感。做起来既费力又困难。杜仁杰烘焙学校告诉你,这是开始做甜点老师的基础课程之一,香草籽被添加到大部分制作中。

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03意式蛋白霜(meringueitalienne)

稳定而强韧的蛋白乳是一种意大利蛋白乳,保留力很强,所以除了做慕斯馅外,在糕点的装饰中也经常见到。喷枪喷完后,不仅会留下气泡,还会留下漂亮的燃烧痕迹。将煮至112°~120°的糖浆倒入酱汁中的蛋白质中制成。糖浆很难判断和控制其消除程度。

04黄油酱(crèmeaubeurre)

它的味道比卡斯达酱醇厚。这就像吃了被放入空气中的黄油,在室温下融化黄油,直到它变软,然后将它与各种口味的果汁和糖充分混合。它还可以通过添加英国蛋黄酱、意大利蛋白奶油或油炸面团制成更丰富多样的黄油酱。杜仁杰烘焙学校发现,塔式甜点所用的馅料大多稳定,不易融化。它也非常适合制作各种装饰性灰泥。

05英式蛋奶酱(crèmeanglaise)

生产的原料与卡斯达酱相似,包括生产工艺。但是,由于面粉比卡斯达酱少,且浓度仅取决于蛋黄的凝固力,生产过程中的温度不能超过80°~85°。因此,卡斯达酱的口感和质地都比卡斯达酱薄得多,很像小时候吃的米糊。

英国蛋黄酱通常不是单独制成甜点,而是与更多的材料混合,通常在摩丝蛋糕底料或冰淇淋中起辅助作用。

看到这里你会惊呼,小西点竟然有这么大的学问。其实,这只是西方观点理论的一小部分,更多的内容需要我们慢慢学习。

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