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蛋糕培训烘焙入门工具有哪些

2019/11/26 17:22:57 619 0

蛋糕培训烘焙入门工具有哪些?刚刚入门的烘焙小白们,很多人遇上的第一个困难就是“我该先准备哪些工具”


在开始烘焙制作前,必须准备一个烤箱。

虽然有一些法式西点只是冷冻,用不到烤箱,但是饼干,面包,戚风蛋糕等常用的西点就必须用到烤箱。关于烤箱,大家最关心的问题还是:我应该买多大容量的?需要什么样的功能?烤出来的产品口感如何?

如果家庭使用的话,30-45L就完全足够了。太小的烤箱受热会不均匀,食物离发热管较近,容易造成外焦里不熟的状况。50到60升的烤箱对于一般家庭来说也太大,用不上,还费电。

烤箱的必备功能要有以下几个:

一、有内嵌照明,便于观察烘烤的情况。

二 、发热管要6根以上,或者M型发热管,这样的烤箱内的温度受热才会比较均匀,烤出来的食物也会比较美观。

三、上下管可以单独控温,有时需要上下管分别调温,比如烤戚风时底火需要略低一些、蛋糕烤到最后调高上火用来上色等等。最好是电子调温,这样温度才会比较准确。

四、烤箱内胆最好接近立方体形状,而不是扁扁长长的长方体,这样烤戚风或山形面包时不至于因为发得很高而烤焦。

如果确实想要认真学烘焙,就一定买个比较好的烤箱,烤箱经常要用,不能将就,否则到时候不好用就非常麻烦。

2.电动打蛋器

如果你试过用手动打蛋器打发淡奶油、蛋白之类,会发现用手动打发它们简直是在练习臂力!既累又费时间。

所以电动打蛋器是一定要买的,功率最好150w以上,打发更迅速,购买时尽量选择知名的品牌,质量和售后服务都有保障。

3.厨房电子秤

烘焙讲究用量准确,所以不建议新手在刚入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具,能精确到0.1g。(有人会问:我的步骤和方法都没错,为什么做出来是失败的 啊?是不是用手抓的材料不太准确啊?)所以一个精准的电子称是我们做好烘焙的必须准备的工具之一。

除了电子秤,还有用来测量量勺量杯的小工具。

量杯用来称量液体类的材料,一般最大容积200ml或250ml,刻度精确到10ml的量杯就可以。

我们经常看到菜谱用料里会说一大勺(1tbsp)、一小勺(1t sp)、1/2小勺等,指的就是这种量勺,一套有4个或更多。

4.筛网

杯状的筛网是比较好操作的,它适合口径小的盆,大一点的盆状筛网适合大口径容器,手持式的筛网适合蛋糕表面装饰撒粉和液体过筛使用。种类比较多,杯状使用率最高,手持式次之,大小也是有很多款,可根据需要购买。简易杯状和手持式都需要各备一个。筛网也分很多目,就是指筛网的粗细,根据需求选择,没有固定推荐。

5.硅胶刮刀

买硅胶刮刀,尽量选择一体式的,这样方便清理,大小都需要准备,小的可以多准备一两只,使用率很高。

6. 裱花袋

裱花袋用于奶油裱花,曲奇裱花,蛋糕分量等,也是常备的用具,使用频率很高,大部分一次性使用,可以大量储备。

7.裱花嘴

使配合裱花袋使用的工具,经常用于各种奶油裱花,曲奇花纹等。推荐常备六齿、八齿和圆形花嘴。常用裱花嘴品牌:三能,惠尔通等

8.马芬连模具

就是纸杯蛋糕连模,做纸杯蛋糕用到,可以入手12连的。

9.抹刀

用于蛋糕抹面和整理蛋糕糊的平整等,使进阶必备工具,如果不想做抹面生日蛋糕等可以暂时不考虑。

10. 锯齿刀

也称面包刀,用于面包分割,蛋糕卷切割等,做面包需要准备一把,推荐小锯齿,蛋糕卷也可以用。

11. 测温枪

也是进阶类型,常用于测试巧克力等液体温度,调温巧克力必备,若只是想做马卡龙等,可以备一个针式温度计,用于测试糖浆的温度。测温枪测温度是表面的,速度快,针式温度计测的是内部温度,需要有点时间,但是更准确一点。各类型温度计有专攻的领域,可按需挑选。

12. 分蛋器

分离蛋清蛋黄,如果有自己的方法可以不用使用。一般人喜欢自己手动分离,看各人喜好决定。

13. 刮板

用途比较广泛,整理裱花袋里面的糊糊,分割面团等,可选择性的备用。

14. 羊毛刷

用于刷油,或者蛋黄酥等的表面蛋液上色使用,如果中式面点做得多可以备。

15. 不粘锅

用于制作牛轧糖,雪花酥等,按需求选择购买。

16.打蛋盆

一般会选用不锈钢打蛋盆,因为它很耐用!不仅轻便、耐摔,而且容易清洁;可以选择深一点、底部是弧形的,打发均匀而且不易飞溅;最好是两个或以上,这样比较方便,例如戚风蛋糕要先分开做蛋黄糊、打发蛋白,再混合。如果没有,也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类盆器代替。

17.蛋糕模具

6寸或8寸圆形阳极活底蛋糕模,可以用来做戚风、海绵、慕斯等;进阶一些可以入烟囱模、派盘、磅蛋糕模具、吐司盒等。

18.烤盘

一般买烤箱都会附带一个烤盘,平时如果烤烤饼干之类的西点,用它就可以了。如果以后需要做蛋糕卷之类的西点,可以买一个28×28的金色方盘。

19. 烘焙纸

有锡纸、油纸、油布等。油纸一次性的,若想偷懒也可以用油纸代替油布,油纸还可以帮助饼干整形,黄油片整形等,是必备工具之一。油布是反复使用的,可以裁剪成与烤盘大小合适的尺寸,在每次烘烤 玩饼干面包后用湿抹布擦干净两面就可以了,千万不可用热水清洗。锡纸用于遮盖饼干、蛋糕,防止过度上色,或者包裹磨具上方便芝士蛋糕的水浴烘焙,和各种烤箱菜的制作,是受热均匀,是烤箱菜必备材料

20.隔热手套

烤箱温度很高,烤完的东西一定要带隔热手套才能拿从烤箱出来!