• 免费热线:0571-88515526
  • QQ:1497158385
杜仁杰西点蛋糕烘焙培训学校(国际名师创立)
开店创业烘焙培训行业领航者

18167106994

全国连锁西点机构杭州 上海 广州 武汉 成都 沈阳
杜仁杰西点蛋糕烘焙培训学校(国际名师创立)
开店创业烘焙培训行业领航者
首页 >新闻资讯 >面包培训中面包原料的选择

面包培训中面包原料的选择

2020/1/15 11:38:03 163 0

很多人问我,面包说起来容易,但做起来很困难,比如一些专业术语?材料?面粉你选对了吗?今天小编就给大家分享一下关于面包培训中做面包原料的选择

QQ截图20200115114501.png

浓面粉

面包培训中小麦粉的蛋白质含量在12.5%以上。它是制作面包的主要原料之一。它们大多用于松饼和泡芙。就蛋糕而言,它只用于配料高的水果蛋糕。

中筋面粉

小麦粉的蛋白质含量在9%-12%之间,主要用于馒头、馒头、饺子和一些西式糕点,如蛋塔皮、馅饼皮等。

低筋面粉

小麦粉的蛋白质含量在7%~9%之间,是制作蛋糕的主要原料之一。也是混合糕点的主要原料之一。

蛋糕粉

氯处理后,低筋面粉的酸值降低,有利于蛋糕的结构和组织。

全麦面粉

小麦粉含有其外层的麸皮,因此胚乳和麸皮的比例与生小麦相同,生小麦用于制作全麦面包和小煎饼。

小麦胚芽

本研究的目的是将小麦制粉过程中的胚芽部分从小麦体内分离出来,用作小麦胚芽的面包制作。小麦胚芽含有丰富的营养价值,特别是对儿童和老年人。

麸皮

它是小麦最外层的皮,主要用作饲料,但也可以与高筋白粉混合制成高纤维麸皮面包。

燕麦片

它通常是指燕麦片,用于烘焙产品,使杂面包和小煎饼。

玉米粉

它小而细,是用玉米磨成的。用于焙烤制品中制作玉米面面包和粗粮面包。例如,在大规模制作法式面包时,也可以将其作为面团撒在粉盘上,在成型后用来防粘。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米淀粉,当溶液加热到65℃时开始膨胀,产生糊化特性,大部分用于馅饼馅料或奶油布丁馅料的果冻材料。它也可以添加到蛋糕的配方中,以减少面粉的面筋。

木薯粉

所用的黄油是经过加工的黄油,是在氢化白油中加入黄色颜料和奶油味制成的。它的颜色和香味与真正的黄油相似,可用于任何烘焙产品。

上面这些原料是面包培训制作过程中常用到的原来,大家选择的时候得看仔细了哦、

微信长按识别在线咨询
杜仁杰实战烘焙培训