面包培训中面包原料的选择

很多人问我，面包说起来容易，但做起来很困难，比如一些专业术语？材料？面粉你选对了吗？今天小编就给大家分享一下关于面包培训中做面包原料的选择

浓面粉

面包培训中小麦粉的蛋白质含量在12.5%以上。它是制作面包的主要原料之一。它们大多用于松饼和泡芙。就蛋糕而言，它只用于配料高的水果蛋糕。

中筋面粉

小麦粉的蛋白质含量在9%-12%之间，主要用于馒头、馒头、饺子和一些西式糕点，如蛋塔皮、馅饼皮等。

低筋面粉

小麦粉的蛋白质含量在7%～9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一。也是混合糕点的主要原料之一。

蛋糕粉

氯处理后，低筋面粉的酸值降低，有利于蛋糕的结构和组织。

全麦面粉

小麦粉含有其外层的麸皮，因此胚乳和麸皮的比例与生小麦相同，生小麦用于制作全麦面包和小煎饼。

小麦胚芽

本研究的目的是将小麦制粉过程中的胚芽部分从小麦体内分离出来，用作小麦胚芽的面包制作。小麦胚芽含有丰富的营养价值，特别是对儿童和老年人。

麸皮

它是小麦最外层的皮，主要用作饲料，但也可以与高筋白粉混合制成高纤维麸皮面包。

燕麦片

它通常是指燕麦片，用于烘焙产品，使杂面包和小煎饼。

玉米粉

它小而细，是用玉米磨成的。用于焙烤制品中制作玉米面面包和粗粮面包。例如，在大规模制作法式面包时，也可以将其作为面团撒在粉盘上，在成型后用来防粘。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉米淀粉，当溶液加热到65℃时开始膨胀，产生糊化特性，大部分用于馅饼馅料或奶油布丁馅料的果冻材料。它也可以添加到蛋糕的配方中，以减少面粉的面筋。

木薯粉

所用的黄油是经过加工的黄油，是在氢化白油中加入黄色颜料和奶油味制成的。它的颜色和香味与真正的黄油相似，可用于任何烘焙产品。

上面这些原料是面包培训制作过程中常用到的原来，大家选择的时候得看仔细了哦、